之前看了電視劇《延嬉攻略》，裕太妃為弘晝求情時，向皇帝送上他小時候最愛吃的荷花酥，希望能夠打動乾隆。
我看到這裏，對裕太妃太失望了，因為她根本不了解乾隆！根據清朝《膳底檔》記載，皇帝最愛的食物是燕窩。如果裕太妃在荷花酥上加入了燕窩，皇帝一定動容，求情成功率提升120%，弘晝也免得受苦！
我愈想愈生氣，氣得我精神錯亂，一時失去意志。當我回過神來的時候，一道燕窩荷花酥竟出現在我的眼前！
可能是我的潛意識，在無意間驅動我的身體，去把我最近日思夜想的燕窩荷花酥自動完成了吧！
只是開玩笑，哈哈！
燕窩荷花酥超美，超級美味，可是難度較高，有很多地方需要注意，但只要步驟做對，食材份量正確， 人人都可以成功做出一道漂亮的燕窩荷花酥！
燕窩荷花酥
食材
水油皮
低筋面粉 100克
糖霜 10克
白油 10克
紅麴粉 1.5克
水 40 豪升
油酥
低筋麵粉 65克
白油 35克
酥芯
椰絲 50克
無鹽牛油 20克
糖霜 20克
蛋黃 1個
附加
即食燕窩 20克
食材來源﹕(即食燕窩) http://bit.ly/2Iypxya
做法
水油皮
Step 1
在低筋麵粉上加入白油、糖、水，和已開水的紅麴粉。水不要一次加太多，建議在攪伴時一點一點加入。
搓麵團至光滑，用保鮮紙將其包裹保濕，然後讓其鬆馳15分鐘。
油酥
Step 1
在低筋麵粉上加入白油。油可選擇動物性或植物性的，白油(植物性)比較健康，酥性接近動秘油。
Step 2
用刮板使麵粉與白油融合。然後用手搓至食材完全混合成團，不建議搓過長，否則會出筋(麵糰出現彈性)影響成品口感。
油酥球
Step 1
水油皮分成8克/個，油酥分成5克/個。
Step 2
用手指把水油皮壓成一片中間厚而邊薄的片狀。
Step 3
水油皮上放上油酥，用小包酥法(像包湯圓)把油酥包著。
Step 4
包好後，若然在收口的位置有多餘的水油皮，可略作裁剪。
荷花酥皮
Step 1
用木麵棍將油酥球桿成長舌形(油酥依然在水油皮內)。力度必須均勻，不要太用力，否則容易破酥。
Step 2
把皮摺疊成三摺。用保鮮紙把皮包著，鬆馳15分鐘，然後進行第二次三摺，荷花酥皮即完成。
酥芯
Step 1
在椰絲上加入牛油、糖和蛋黃。
Step 2
把食材搓至完全混合，分成每個5.5克的酥芯，備用。
塑形與油炸
Step 1
將荷花酥皮，以小包酥法，包著酥芯。
Step 2
在荷花酥的表面上劃三刀，做出六片花瓣的模樣。建議使用美工刀，因可統一切入深度。
Step 3
控制油溫120度-130度，炸3分鐘。
Step 4
出鍋後放涼，放上即食燕窩。
燕窩荷花酥完成，建議即日食用。
甜薯餅小心得
- 白油於烘焙店或部分超市有售。
- 餡芯可根據個人口味更改，例如蓮蓉、紅豆、甜薯等等。
- 食材分量的精準度是成敗的關鍵，製作前請用磅度量。
- 任何麵團在備用時必需保鮮紙包裹，以免水分流失。
- 桿面皮不太用力，且盡量一下捍開，才不會混酥。
- 油炸時用味道輕、顏色淺的油，例如葡萄籽油。
總結
做這道食譜比較花心機和時間，麵團的保濕要做好，也要留意油溫和時間的絕對準確，所以傳聞在江南，只有經驗老道的師父才有資格做荷花酥。
雖然是比較麻煩，但是其實只要專心一意，把步驟做足，準備食材分量精準，第一次就成功也不是不可能啊！
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