作為香港人，怎麼可能沒吃過港式蛋撻。一個蛋撻，一杯奶茶，是最港式的標準享受。雖然美味，可是經常吃又有點悶，不如加點新意，為它加點顏色，為它加點營養吧。
這次選用了芒果、士多啤利和藍莓作為鮮果蛋撻的食材，因為它們顏色豐富，營養也是超級多，果丁切下來剛好能放進撻內，質地結實，特別適合放進焗爐內，烤出來口感絕對是一流。
一如以往，完成一道食譜後，都會添上一點燕窩作點綴。燕窩有一種魔力，任何甜食配了燕窩，檔次立即提升，營養更全面，也更美麗好看，相信只有燕窩做得到，金箔也做不到！
這次使用的食材是經過特別挑選，特別講究，讓我們一起看看吧。
使用雞蛋 - 超鮮滋味泰國CP雞蛋
來自泰國的CP雞蛋，在業界是很有名的。一顆好的雞蛋最重要美味與安全並重。在同類產品之中，是少數經過多項嚴格驗證後，被評為卓越等級的雞蛋。價錢是頂級雞蛋中最便宜的，難怪叫CP(性價比高)蛋啦！
使用水果
1.呂宋芒
呂宋芒是芒果界的常駐明星，是芒果中的老大。菲律賓芒果，以前菲律賓稱為呂宋，所以叫作呂宋芒。呂宋芒在菲律賓北部南部都有種植，全年當造，產量多，價錢便宜。
呂宋芒有無他芒果不能比較的獨特香氣，甜度很高，果肉多核很小，經常被用來製作甜點。
2.露之水滴
士多啤利用的是來自日本熊本縣的露之水滴，是香港最流行的兩款日本士多啤利的其中一款(另一款是甜王)。因為熊本縣地下水是出了名的優質，所以這些又大顆又圓、糖度高酸度低、香甜多汁的士多啤利被叫作露之水滴。由於太美味，所以銷量榜上經常是首位。
3.藍莓
我選用的是來自北美的藍莓，藍莓味美多汁，有果醬之王之稱。被聯合國糧食及農業組織認定為5大健康水果之一，功效極多，有護眼、增強記憶力、改善便秘、預防心藏病的作用。
燕窩鮮果
食材
蛋撻液
雞蛋 2隻
砂糖 30克
熱水 40毫升
牛奶 160毫升
淡奶 20毫升
蛋撻皮
雞蛋 22克
低筋麵粉 110克
糖 30克
牛油 60克
食材來源﹕ (即食燕窩) http://bit.ly/2Go1tg1
做法
蛋撻液
Step 1
將糖、淡奶加少許熱水攪伴至融化，然後加入鮮奶輕輕攪伴。
Step 2
打2隻雞蛋，然後倒入Step 1的甜奶。
Step 3
把蛋液過濾一下並把氣泡弄走，蛋撻液就做好了。
蛋撻皮
Step 1
把糖加在牛油上，攪伴它們至看不見糖。
然後加入22克的雞蛋(分2次加入)，慢慢將它們攪伴融合在一起。
Step 2
把低筋麵粉篩入，然後搓團至看不見乾粉即可冷藏1個小時。
Step 3
冷藏後，把麵團搓成每個30克的小團。
Step 4
把小團放在蛋撻模上，用指壓出蛋撻皮形狀。
烘焙
Step 1
在蛋撻皮上放上水果丁。
Step 2
注入蛋撻液，約8成滿即可。然後放入烤爐以220度溫度烘焙15分鐘。
烘焙後放涼15分鐘，淋上即食燕窩即可食用！
甜薯餅小心得
- 牛油使用前必先在室溫軟化，否則難以與食材混合。
- 如使用香草精，於篩入麵粉前加入。
- 不要過度打發牛油，否則撻皮會因膨脹過度而失去口感。
- 加入麵粉後不要過度攪伴麵團，否則麵團易起筋，並導致撻皮回縮，也會較硬。
- 蛋撻出爐後，稍稍放涼後至撻身變硬一點才脫模。
- 蛋撻模可於大型五金店或烘焙店購買。
結語
甜薯餅一直覺得港式蛋撻是香港點心的靈魂。沒有做過港式蛋撻的話，也不好意思分享心得了，哈哈。水果方面不一定要使用上面的水果，選一些比較硬身，能經得起烘焙的水果都可以。
你們想放什麼水果呢？歡迎下面留言分享啊！
食材來源﹕http://bit.ly/2Go1tg1
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